過熱蒸汽鍋爐所出的蒸汽在食品加工、烹飪領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。使用過熱蒸汽進(jìn)行烹飪和肉制品加工具有食品受熱均勻、加熱速度快、食物更加美味、防止維生素流失等顯著優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)過熱蒸汽鍋爐的蒸汽還可以用于食品加工廠中輸送帶的清洗、殺菌以及食材加熱處理、食物殘?jiān)姆勰┗俺舻取＿@種肉制品廠蒸汽鍋爐具有縮短加熱時(shí)間、提高出成率、脫油、減鹽、抑制油脂氧化、改善食品質(zhì)地、表面瞬時(shí)殺菌等效果，作為一種新型加熱調(diào)理技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于肉類調(diào)理食品等食品加工領(lǐng)域。

鄭鍋肉制品加工廠蒸汽鍋爐具有以下優(yōu)勢：在無添加劑的情況下，改善食物的味道； 低氧或者微氧環(huán)境下加工，可抑制食物的腐化氧化；通過水蒸氣加熱烹飪，大部分食物經(jīng)加工后可保持處理后的材料不變硬，保持松軟的口感和水分；提高加工階段的殺菌效果，實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)的表面殺菌；對噴灑在新鮮水果表面的防霉劑等農(nóng)藥可大部分氣化；通過對顏色及氣味成分的控制，使得食材本身的顏色和味道在加工中不被破壞；通過膜狀凝結(jié)傳熱實(shí)現(xiàn)高速加熱。（熱傳導(dǎo)率是干燥空氣的數(shù)倍）；通過殺菌（數(shù)秒間）、抑制氧化、通過高速過熱加熱生成凝縮膜、通過酵素失活等提高食品的保鮮能力；通過對淀粉α化，促進(jìn)糖化及蛋白質(zhì)變性；使用溫度高達(dá)340℃的過熱蒸汽進(jìn)行烹調(diào)，達(dá)到脫油、減鹽的健康烹飪效果。 目前最受肉制品廠客戶歡迎的蒸汽鍋爐有燃?xì)庀盗姓羝仩t和生物質(zhì)蒸汽鍋爐兩大類。

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